Fiche technique

Repères chronologiques

Caractères et typicité gustative

- Superficie en production A.O.C. : 960 hectares.
- Aire A.O.C. : limitée au territoire communal de Tavel, sur coteaux calcaires du secondaire et haute terrasse du Rhône.
- Cépages : Grenache, Cinsault (15% minimum), Syrah, Mourvèdre, Clairette, Bourboulenc, Picpoul, Carignan (10% maximum), Calitor (inusité). Aucun cépage ne peut dépasser 60% de l'encépagement d'une exploitation.
- Rendement : 46 hectolitres hectares maximum.
- Vinification : macération à  froid, 12 à  48 heures, fermentation alcoolique en phase liquide à  température contrôlée, fermentation malo-lactique optionnelle selon les caractères recherchés par les vinificateurs.
- Structures de production : une cave coopérative (45% de la production), 34 cave particulières (55% de la production).
- Commercialisation : exportation environ 20%, vente en bouteille environ 60%.
- Conditionnement : bouteille écussonnée Tavel, oscar de l'emballage 1987.

- Premiers vestiges archéologiques du vignoble tavellois : villa gallo-romaine du II° siècle après J.C. avec activités et outillage viticole.
- Premiers indices de spécialisation viticole à  Tavel : compoix terrier (cadastre) de 1636.
- Première date de mention du cru de Tavel sur archives administratives : 8 avril 1716.
- Date de création du syndicat de défense du cru de Tavel : 1902.
- Date de création de l'aire : procès en délimitation de 1928, confirmé en  AOC en 1936.

Aux caractères essentiels du terroir qui sont décrits par ailleurs, se superposent ceux des cépages. Le Grenache forme la base sensorielle du Tavel par sa puissance et son fondant ; Mouvèdre et Syrah cépages rouges très typés, apportent leur intense richesse aromatique et une pointe d'expression tannique ; trois cépages blancs complètent cet assemblage subtil, la Clairette par ses parfums floraux et ses touches de fruits, le Bourboulenc et le Picpoul par leur vivacité, leur fraîcheur et leur finesse.
La dégustation fait apparaître un vin structuré et généreux avec une charpente unique pour un vin rosé pouvant surprendre le non-connaisseur. Les arômes de jeunesse sont floraux, de petits fruits rouges et d'amande fraîche, avec une touche caractéristique de "pierre à  fusil". Ils évoluent ensuite vers des nuances odorantes de fruits à   noyaux très mûrs et d'amande grillée, relevées d'une note épicée.
Cette structure offre de nombreux avantages au Tavel :
- Il peut être dégusté et apprécié toute l'année, ce n'est pas seulement un vin d'été.
- Il possède une rare potentialité au vieillissement.
- Il s'adapte à de très nombreux types de plats et peut assurer tout un repas sans décevoir.