- 面積 A.O.C.生産 : 960 ヘクタール。
- A.O.C.耕地 リミット: ローヌ高丘陵に広がる代二紀の石灰岩地に広がる地域。
- ぶどう品種 : グルナッシュ, サンソー（Grenache, Cinsault）(15% minimum), シラー （Syrah）, ムルヴェードルMourvedre, クレレット（Clairette）, ブルブーラン（Bourboulenc）, ピクプール（Picpoul）, カリニヤン （Carignan） (10% maximum), カリトール（Calitor） (無使用）. どんな セパージュも、耕地全体の60%を上回りません。
- 生産性 : 最大、４６ ヘクトリットル/ヘクタール。 　　　
- 醸造法 : 低温浸漬 12 〜 48 時間, 温度制御発酵、ワイン生産者任意、最適化マロラクティック発酵。
- 生産体制 共同発酵槽 　 (45%),個人発酵槽 34 　(55%).
- 営業実績 : 輸出 20%, 瓶詰め販売、約 60%. 　　
- パッケージング : タヴェル・ラベル表示、
1987年パッケージング・オスカー賞.

- 最初の タヴェル・ワイナーの遺跡 : 西暦二世紀のガロ・ロマン時代の葡萄栽培と、使用道具を物語る荘園の跡。
- タヴェル最初の ワイン生産の専門職業化 : １６３６の土地台帳。
- 最初の行政古記録でのクリュ・タヴェル（cru de Tavel）の記載 : 1716年4月8日。
- クリュ・タヴェル（cru de Tavel）を守る協同組合設立 : 1902。
- 生産地域限定を定めた年 : 1928年に限定耕地訴訟手続き、1936年にAOCとして認可される。

既に述べた、テロワールの大切な特徴に、セパージュの特徴が付け加えられます。力強さと円やかさによって、グルナッシュ（Grenache）は、タヴェルの味覚ベースを構成し、典型的な赤ワインのセパージュ：ムルヴェードルとシラー（Mouvèdre et Syrah）は、芳醇なアロマと程よいな酸味を加えます。これに次の三つのセパージュが加わり、繊細な混醸が成就されます：クレレット（Clairette）は、その花と果実の香、ブルブーラン（Bourboulenc）とピクプール（Picpoul）は爽やかさ、新鮮さ、また洗練さをもたらします。 　　　
テースティングをすれば、ロゼとしてはしっかりとした独特な骨組を持ち、豊かなワインであることがわかり,　始めての人でも驚きます。初期のアロマは、花の香り、また、赤い果実と新鮮なアーモンド味があり、所謂、個性的な"火打石"のタッチを持ちます。そのあと、時と共に、かすかなスパイスまたよく熟れた核果実と、炒ったアーモンドの芳香を供えるようになります。
こうした特質は タヴェル・ワインに様々な美点を与えます :

- 夏季だけのワインではなく、季節を選ばずに賞味できます。
- 例外的に長期な保存熟成が可能。
- 多岐にわたって料理相性が良く、素晴らしい 食事を約束し、当てが外れるような事はありません。